宜宾市叙州区合什镇地处长江源头风景优美的越溪河畔，这是一个曾是驿站的古镇，但令这儿声名大震的是一种民间绝技：合什手艺面。它在1986年曾取得世博会银奖，现在已被列为非物质文化维护遗产。这项陈旧的手艺技艺，至今已有1000多年的前史。

  叙州区合什镇坐落宜宾市最北部，毗连自贡荣县，素有宜宾北大门之称。合什镇以丘陵地貌为主，全体出现西南高、东北低的态势，岷江支流越溪河穿境而过，全镇依河而建有小型水库1座、石河堰14处，为全镇农业开展供给充分水资源；镇内光照足够、气候温文、雨水充分、无霜期长等得天独厚的优势都为合什手艺面传承开展供给了有利的条件。

  “合什手艺面”制造前史能够追溯到1000多年前，祖师辈的时分，制造的进程简略，仅是用手艺揉面，擀面杖擀出简略形状，再用刀切，自做自用，不作商品流转。跟着时刻的推移和经历的堆集，祖师们发现将揉好的面拉成丝晾晾干后能放置较长时刻，可随时食用，因而出产数量才逐步进步。这一阶段的手艺面被称为“单柱面”。到了清末，人们对合什面的制造流程与工艺进行了许多改善，将面条拉成细丝，用竹枝晾挂起来天然风干，再进行简易包装进入市场流转，在川南一代名声渐旺。这一阶段的手艺面被称为“双柱面”，手艺面比曾经更细，口感更好，深受欢迎。进入新时代，合什手艺面得到了全面开展，工艺进一步精进，量和质都得到飞跃开展，具有细而空心、养分丰厚、圆润爽滑、鲜香味美、耐煮不粘等原汁原味的特征，这种共同的风味是面食中的王者。1986年曾取得世博会银奖，获国家级非物质文化遗产称谓。

  合什手艺面制造从面粉到制品要历经大大小小24道工序，其间最主要的是13道工序。第一道工序和面，一个盆至少要两个人操作，不停地翻揉，至少一个半小时以上；再把和洽的面团盖上发酵几个小时。中心几道工序分别为切条、揉大条、弹中条、弹小条。这些都非常耗时耗力，例如弹小条，一盆小条差不多1000多米长，其间没有一处接头。小条弹好后仍要在盆里放6个小时。第六道工序便是挽竹，把盆里的小条搓成麻花装Z字型缠绕在两根竹棍上。第七、八、九道工序再沉槽、扑粉以及再次沉槽。比及第二天早上雾散尽做第十道工序，这也是最为壮丽的拉面。把一根手指粗五十厘米长的面条拉到九米长如丝般细；第十一道至十三道工序是暴晒、收面，选好尺度堵截，包装制品。合什手艺面的出产流程极端冗杂，每道工序的细腻程度和要求都非常高，这些技艺是劳作人民长时间劳作的智慧结晶，他蕴涵了丰厚的劳作热情，是一分极端名贵的前史遗产。

  合什手艺面俗称“龙须面”，质料选用优质专用面粉、鸡蛋清、小榨植物油、食用碘盐和合什共同的山泉水。其面条细如发丝，养分丰厚，具有不断条、口感爽滑、绵软细腻、无牙碜、美味可口、回锅如新，食后易于消化、不上火等特征，是面食中的精品。当地人都说，味美而工艺共同的合什手艺面，让人回味起来都不禁口水直流；淘宝买家点评，面条色泽圆润、细如发丝、美味可口，是面中极品。1986年，“合什手艺面”在加拿大温格华世博会获银奖。2003年，合什手艺面在获省级无公害食物认证，并通过了国家农业部检测中心检测，认定为国家级无公害农产品。2009年，“合什手艺面”取得了“中华特征名小吃产品”称谓；同年，合什手艺面制造流程与工艺申报为县级非物质文化维护遗产。2013年，“合什手艺面”成功申报“宜宾县非物质文化遗产”。2014年，合什手艺面制造流程与工艺通过了“宜宾市非物质文化遗产”的评定。同年，合什手艺面获“宜宾市名优特新农产品”称谓，在2017年归入国家地理标志产品。因工艺共同和味美鲜香而传承的合什手艺面则成为川南绝无仅有的传统工艺农产品。（叙州区合什镇人民政府 供稿）

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